Diplômée des Beaux-Arts d'Angoulême et de l'EMCA (École des Métiers du Cinéma d'Animation), Gaëlle Hersent travaille dans un premier temps pour le cinéma d'animation sur des longs-métrages ou des séries. En 2015, elle collabore avec Jean-David Morvan et Aurélie Bévière sur le roman graphique Sauvage, une biographie de Marie-Angélique Leblanc 1712-1775 (éd. Delcourt). Puis elle travaille avec Rutile pour le Lombard avec À la table du Roi Soleil dans la collection "Dans les cuisines de l'Histoire" paru en 2017. Entre 2019 et 2022, on retrouve son trait dans Le Boiseleur, diptyque scénarisé par Hubert paru aux éditions Soleil. Gaëlle Hersent travaille également pour l'édition jeunesse, l'industrie vidéoludique et les musées. Réside à Montpellier.