Stuart Edelstein est titulaire d'un doctorat de biochimie de l'Université de Berkeley. En 1986, il rejoint l'Université de Genève en tant que professeur du département de biochimie, dont il prend la direction de 1987 à 1994. Ancien président de la Swiss Biophysical Section (1994-1998) et du Swiss Committee of the International Union for Pure and Applied Biophysics, il a publié plus d'une centaine d'articles de recherche. Il a été élu comme membre associé de l'Académie des Sciences de l'Institut de France, en 1998. Stuart Edelstein a occupé une chaire au Collège de France pour l'année académique 2002-2003 et est décoré de la Légion d'honneur. Il est notamment l'auteur des Mécanismes de la transduction du signal en biologie, chez Fayard, en 2004.